quelle est le bilan de la dégradation de l'acide ascorbique

bjr,

L'acide ascorbique ou vitamine C est présent dans les fruits ainsi que dans quelques légumes.Il a pour formule C6H8O6. Dans les jus ,il se dégrade malheureusement lors de la pasteurisation de la boisson pour former du dioxyde de carbone CO2, de l'eau H2O et du furfural C5H4O2.

j'espere t'avoir aider